@ Mary : voilà les instructions que j'avais notées concernant la pâte :
Faire tiédir la totalité du lait avec 1 cuil à café de sucre, et y mélanger la levure. Laisser reposer 15 mn.
Dans un saladier, mélanger, la farine, le sucre, l'oeuf, l'huile et ajouter le mélange lait-sucre-levure.
Bien pétrir la pâte. Vous devez obtenir une pâte homogène, molle mais non collante. En fonction ajouter une pointe de farine.
Laisser reposer la pâte environ 3h à l'abri des courants d'air, dans un endroit chaud. Pour que ça marche bien, je l'enferme dans un sac isotherme.
Une fois que la pâte a doublé de volume, surtout NE PAS LA PETRIR, et couper des morceaux avec une paire de ciseaux, et former les petits pains. Les poser sur la plaque du four avec du papier sulfurisé.
Les dorer avec les jaunes d'oeufs, préalablement sortis à l'avance du frigo, il faut qu'ils soient à température ambiante.
Entailler les petits pains de petits coups de ciseaux. Mettre du sucre concassé et laisser reposer environ une 1/2 heure.
Pendant ce temps, préchauffer le four Th 6 (180°)
Cuire environ 15 mn, surveiller la cuisson, ils cuisent très vite, et s'ils cusent trop ils sont moins moelleux.
Une astuce, quand ça commence à sentir, c'est qu'il manque environ 5 mn de cuisson....
Voilà
POINTS IMPORTANTS DE LA RECETTE déjà mentionnés : Laisser reposer au moins 3h dans un sac isotherme.
NE PAS PETRIR LA PATE une fois qu'elle est levée
COUPER DES MORCEAUX AVEC UNE PAIRE DE CISEAUX (si besoin les tremper dans la farine) et en mettre en peu sur les doigts, pour former le petit pain, perso, le morceau coupé je le roule sur lui-même
SORTIR LES OEUFS DU FRIGO A L'AVANCE pour la dorure, il faut qu'ils soient à température ambiante, sinon lorsque tu badigeonnes, ça fait un choc thermique aux petits pains et ils retombent.
Une fois les petits pains façonnés, dorés à l'oeuf, entaillés, et le sucre dessus, LES LAISSER A NOUVEAU REPOSER ENVIRON 1/2H pour que la pâte continuer à "travailler"
Il est très important qu'ils soient dans une pièce à l'abri des courants d'air. Perso, je préchauffe mon four et ferme la porte de la cuisine, comme ça ils restent dans une bonne étuve.
Voili voilà, allez, la prochaine fournée sera la bonne
